Réunissez famille et amis autour d’une table estivale mettant à l’honneur les meilleurs fruits et légumes de la saison, avec des méthodes de cuisson faciles, des astuces pour une préparation à l’avance, des saveurs fraîches – et sans trop d’effort de votre part.
Brochettes de poulet glacées au gingembre et au citron
2 c. à thé (10 mL) de zeste de citron grossièrement râpé
1/4 tasse (60 mL) de jus de citron
1/4 tasse (60 mL) d’huile de canola
1 c. à table (15 mL) d’huile de sésame foncée
1 c. à table (15 mL) de gingembre frais râpé
2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 mL) de miel liquide
2 c. à thé (10 mL) de feuilles de thym frais, ou 1 c. à thé de feuilles de thym séché écrasées
1/2 c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 455 g (1 lb) au total
8 oignons verts, parés
Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron, les huiles de canola et de sésame, le gingembre, la moutarde, le miel, le thym, le sel et le poivre.
Ajouter le poulet. Laisser mariner pendant 30 minutes ou jusqu’à 12 heures.
Badigeonner les oignons verts avec un peu de marinade.
Sur un feu moyen-vif, faire griller les oignons verts et le poulet, couverts, sur une grille graissée; les retourner de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient marqués par le gril et tendres, environ 12 minutes, et pour le poulet, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’intérieur, environ 15 minutes.
Donne 4 portions.
Risotto aux betteraves dorées
Choisir des betteraves fraîches avec leurs fanes. Les betteraves sont évidemment en vedette dans le risotto doré.
5 betteraves rouges ou dorées avec leurs fanes
1/4 tasse (60 mL) de beurre
1 tasse (250 mL) d’oignons ou d’échalotes en dés
2 gousses d’ail émincées
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
1 1/2 tasse (375 mL) de riz arborio
1 c. à table (15 mL) de vinaigre de xérès ou de jus de citron
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc ou de bouillon de poulet
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet, approximativement
3/4 de tasse (175 mL) de parmesan fraîchement râpé
Sel
Fromage bleu émietté, facultative
Préparer les betteraves, en réservant les petites fanes intérieures. Éliminer les tiges les plus grossières. Éplucher les betteraves; les couper en dés de 1/4 de pouce (0,5 cm). Vous devriez en obtenir environ 2 1/2 tasses (625 mL).
Émincer suffisamment de petites feuilles intérieures pour en obtenir 1 tasse (250 mL); réserver.
Dans une casserole moyenne et peu profonde, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon, l’ail, les betteraves et le poivre. Couvrir et faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les betteraves soient légèrement ramollies, environ 10 minutes.
Incorporer le riz, en veillant à ce que la base aromatique imprègne le riz, puis ajouter le vinaigre.
Commencer à ajouter le vin et le bouillon au mélange de riz, 1/2 tasse (125 mL) à la fois, en remuant après chaque ajout et jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
Les betteraves doivent maintenant être tendres et le riz crémeux.
Ne pas s’inquiéter si le risotto manque d’onctuosité; le riz va continuer d’absorber le bouillon.
Incorporer les fanes de betterave et la moitié du parmesan. Saler.
Servir immédiatement dans des bols à pâtes réchauffés, avec le reste du parmesan et quelques morceaux de fromage bleu émietté, si désiré.
Pizza naan aux asperges
Remplacer une base de pizza maison par un pain plat comme le naan ou la focaccia. Voici deux recettes de bases et deux combinaisons de garnitures : l’une avec des asperges de saison et l’autre avec des ingrédients du garde-manger sur lesquels on peut compter toute l’année.
2 pains plats naan, paquet de 250 g
Huile d’olive
8 grosses queues d’asperges
2 tasses (500 mL) de mozzarella râpée et légèrement tassée
1 tasse (250 mL) de poivron rouge grillé finement tranché
1/2 tasse (125 mL) d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées
1 c. à table (15 mL) d’origan frais haché, ou 1 c. à thé (5 mL) séché, émietté
3/4 tasse (175 mL) de fromage asiago ou parmesan fraîchement râpé
Recouvrir de papier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie à rebord. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) en plaçant la grille en bas.
Placer les pains naans sur la plaque. Badigeonner légèrement le dessus avec de l’huile d’olive.
Pendant ce temps, couper les extrémités dures des asperges; couper les queues en deux dans le sens horizontal. Les badigeonner d’huile d’olive; réserver.
Saupoudrer uniformément la moitié du fromage mozzarella sur le pain naan huilé.
Disposer les asperges, côté coupé vers le bas, sur le fromage mozzarella.
Presser légèrement les asperges, les tranches de poivron et les olives dans le fromage mozzarella. Recouvrir d’origan, du reste de fromage mozzarella et de tout l’Asiago.
Faire cuire au four jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croustillantes, que le fromage soit fondant, que les bords soient dorés et que le pain naan soit bien grillé, soit environ de 12 à 15 minutes.
Donne 4 portions
Variation : pizza 4 saisons aux artichauts. Couper un pain focaccia dans le sens de la longueur. Badigeonner les côtés coupés avec de l’huile d’olive et placer les pains, côtés coupés vers le haut, sur la plaque à pâtisserie. Remplacer les asperges par 2 tasses (500 mL) d’artichauts marinés en tranches épaisses.
Bol de salade de pâtes du garde-manger
Un cuisinier avisé garde toujours dans son garde-manger ses produits incontournables préférés : des conserves de haricots et des pâtes, par exemple. Et peu importe la saison, son congélateur contient du maïs ou des pois surgelés prêts à servir. Profitez des légumes frais de la saison et rehaussez le goût de vos salades en y ajoutant des protéines comme des œufs durs coupés en quatre, du saumon ou du thon en conserve, des restes de poulet ou de crevettes, ou du tofu ferme. Un avocat? Pourquoi pas.
1 1/2 tasse (375 mL) de petites pâtes comme les farfalles, rotinis ou orecchiettes
1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en moitiés
1 boîte (19 oz/425 g) de haricots noirs
1 tasse (250 mL) de grains de maïs fraîchement cuits, ou de maïs surgelé décongelé
2 oignons verts émincés
1 poivron rouge doux, évidé et coupé en dés
2 branches intérieures de céleri, coupées en dés
3/4 tasse (175 mL) de fromage feta émietté
1/4 tasse (60 mL) de persil plat émincé
1/4 tasse (60 mL) de basilic frais émincé
Vinaigrette classique :
1 grosse gousse d’ail tranchée
3/4 c. à thé (4 mL) de sel
2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre
1/4 tasse (60 mL) de vinaigre de vin rouge
1/3 tasse (80 mL) d’huile d’olive
Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes sous la dent, soit pendant environ 8 minutes.
Les égoutter, en réservant 1 tasse (250 mL) du liquide de cuisson pour humidifier la salade, si nécessaire.
Placer les pâtes dans un grand bol ou un contenant hermétique.
Entre-temps, égoutter et rincer les haricots; les ajouter aux pâtes avec les tomates, le maïs, les oignons verts, le poivron rouge, le céleri, le fromage feta et le persil.
Vinaigrette classique : à l’aide d’une fourchette, écraser l’ail avec les tomates, le sel. Mélanger avec le reste des ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et bien agiter pour combiner. Verser sur le mélange de pâtes et bien mélanger.
Préparation à l’avance : couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures. Goûter et ajouter un peu d’eau de cuisson si la salade semble sèche, puis saupoudrer de basilic. Donne 4 « bols » pour le souper.
Roasted Tomato Tart
Célébrez la récolte de l’été avec de délicieuses tomates.
5 tomates Roma, environ 680 g
(1 1/2 lb)
2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé (10 mL) de feuilles de thym frais, ou 1/2 c. à soupe de thym séché
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
1 carré de 25 cm (10 po) de pâte feuilletée surgelée tout beurre, d’un paquet de 450 g
1 œuf, battu
2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 mL) de fromage Cheddar vieilli, râpé
2 c. à table (30 mL) de ciboulette ciselée
Recouvrir de papier sulfurisé deux grandes plaques à pâtisserie à rebord. Placer une grille du four en position basse. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Couper les tomates en tranches de 1,25 cm (1/2 po) dans le sens transversal; les disposer en une seule couche sur l’une des plaques à pâtisserie tapissées.
Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, le thym, le sel et le poivre. En badigeonner les deux côtés des tranches de tomates.
Faire rôtir jusqu’à ce que les tomates soient un peu ratatinées et légèrement carbonisées, environ 20 à 30 minutes.
Placer le carré de pâte feuilletée sur la deuxième plaque; le piquer sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette. Faire cuire la pâte au four jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et légèrement dorée, environ 12 minutes.
Badigeonner la pâte avec l’œuf, puis la moutarde. Saupoudrer du fromage cheddar.
Disposer les tomates sur le fromage, en les faisant se chevaucher au besoin. Faire cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée, environ 12 à 15 minutes. Saupoudrer de ciboulette.
Donne 2 généreuses portions ou 4 plus modestes.
