Voici une façon simple d’économiser du temps, de l’énergie et de la vaisselle –, un faitout, une casserole, un poêlon, une plaque à pâtisserie suffisent et le souper est servi!
Poulet et crevettes avec riz et safran
Ce souper préparé dans un grand poêlon s’inspire de la paella, le célèbre plat de Valence en Espagne. Il est assez sophistiqué pour un dîner entre amis ou en famille, mais très facile à préparer. Faire revenir la viande, faire suer les légumes aromatiques et les herbes fines, puis faire mijoter le riz. Au final, ajouter quelques crevettes pour le décor et un peu de jus de citron. Servir dans des bols à pâtes ou à soupe peu profonds et chauds, en s’assurant que le poulet et les crevettes sont répartis uniformément.
1/2 c. à thé (2 mL) de brins de safran
3 tasses (750 mL) de bouillon de poulet chaud
4 cuisses de poulet désossées et sans peau, d’une livre généreuse (450 g+ )
2 saucisses chorizo fraîches, 8 oz au total (225 g)
1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
3 grosses gousses d’ail émincées
1 gros poivron jaune ou rouge, coupé en dés
2 tasses (500 mL) de tomates cerises hachées
1 c. à thé (5 mL) de paprika doux
½ c. à thé (2 mL) de thym séché émietté
½ c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre
1½ tasse (375 mL) de riz à grains ronds
1 tasse (250 mL) de petits pois surgelés ou frais
450 g (1 lb) de crevettes décortiquées et déveinées, taille 26/30
2 oignons verts tranchés minces
8 quartiers de citron
¼ tasse (60 mL) de persil finement haché
Faire infuser le safran dans le bouillon de poulet. Enlever l’excédent de graisse des cuisses et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les saucisses en petits morceaux.
Dans une grande poêle à paella, un poêlon ou un faitout profond et large, faire chauffer l’huile sur feu moyen-vif; ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés, environ 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, le déposer sur une assiette. Déposer les saucisses dans le poêlon; les faire cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, les tomates, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire sur feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter le riz en remuant bien. Verser le bouillon safrané. Racler les morceaux bruns qui se trouvent au fond du poêlon. Placer le poulet au creux du riz. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux et le liquide presque absorbé, environ 25 minutes. Incorporer délicatement les petits pois; nicher les crevettes dans le riz. Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
Pour servir, saupoudrer de persil et d’oignons verts et ajouter un quartier de citron dans chaque bol.
Donne de 6 à 8 portions
Conseil : le safran est l’épice la plus chère au monde, plus chère que l’or. Vous pouvez remplacer le safran par ¼ c. à thé (1 mL) de curcuma moulu, ou tout simplement l’omettre; le plat sera un peu différent, mais tout aussi délicieux.
Bœuf braisé aux champignons
Le terme « bœuf braisé » peut sembler vieillot, mais la succulente saveur du bœuf fricassé qui se marie aux champignons riches en umami, un exhausteur de goût, n’a rien de démodé.
1 rôti désossé de côtes croisées, de paleron ou de palette, 3 ½ à 4 lb (1,6 à 1,8 kg)
1 c. à thé (5 mL) de sel
¾ c. à thé (3 mL) de poivre
2 c. à table (30 mL) d’huile de canola
4 tasses (1 L) de champignons tranchés, 8 oz (225 g) généreuses
1 gros oignon haché
4 grosses gousses d’ail émincées
2 c. à thé (10 mL) chacune de feuilles de thym séché et de basilic
1 feuille de laurier
6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf, environ, réduit en sodium recommandé
½ tasse (125 mL) de vin rouge ou blanc
2 c. à table (30 mL) de pâte de tomates
2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon
2 c. à table (30 mL) de vinaigre balsamique
1,4 kg (3 lb) d’une variété de légumes au choix, comme de gros morceaux de pommes de terre, de carottes, de panais, de courge musquée, de fleurons de chou-fleur, etc.
1 c. à table (15 mL) de fécule de maïs
½ tasse (125 mL) d’eau froide
½ tasse (125 mL) de persil finement haché
Éponger le rôti; saler et poivrer. Verser l’huile dans une grande marmite à fond épais (un faitout, par exemple) et faire chauffer à feu vif; faire dorer le rôti de tous les côtés y compris les extrémités. Compter environ 10 minutes pour obtenir une bonne couleur. Réduire le feu si nécessaire pour éviter de brûler la viande. La déposer sur une assiette à l’aide de pinces.
Réduire le feu à moyen; incorporer les champignons, les oignons, l’ail, le thym, le basilic et la feuille de laurier. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, environ 8 minutes. Ajouter 2 tasses (500 mL) de bouillon, ainsi que le vin, la pâte de tomates, la moutarde et le vinaigre. Remettre le bœuf dans la marmite. Couvrir et laisser mijoter, en retournant le bœuf toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette.
Incorporer les 4 tasses (1 L) de bouillon restant. Disposer les légumes autour du bœuf et verser le liquide à la cuillère ou à l’aide d’une poire à jus. Couvrir et laisser mijoter, en retournant le rôti deux fois et les légumes si nécessaire, jusqu’à ce que le tout soit tendre, soit environ 1 heure.
Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir. Avec une écumoire, transférer les légumes dans un plat chaud; couvrir et garder au chaud. Jeter la feuille de laurier. Écumer la graisse de la sauce et remettre la casserole sur feu moyen-élevé. Mélanger la fécule de maïs et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène; incorporer à la sauce. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit brillante et qu’elle épaississe pour devenir une délicieuse sauce qui nappe la cuillère. Assaisonner au goût et garder au chaud.
Retirer les ficelles de la viande; à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le bœuf en tranches généreuses dans le sens de la largeur. Disposer les légumes à côté; arroser d’un peu de sauce et saupoudrer de persil. Servir le reste de la sauce dans une saucière ou un pichet.
Donne de 6 à 8 portions. Les restes sont les bienvenus.
Bœuf braisé : en tranches ou déchiqueté? Un rôti d’épaule, comme un rôti de paleron, se compose de plusieurs muscles, ce qui complique la découpe en fines tranches nettes. Le choix le plus simple pour servir est de laisser reposer le rôti pendant 10 minutes avant de couper la viande contre le grain. Évidemment, les tranches doivent être plus épaisses pour que la viande reste entière.
Autre possibilité : tirer sur la viande ou la déchiqueter, un procédé que le porc effiloché a rendu populaire. Retirer la graisse, séparer les différents muscles et, en se servant de gants et de petites pinces ou d’une grande fourchette, tirer sur la viande maigre pour obtenir des lanières épaisses. Arroser de sauce aux champignons et servir bien chaud avec les légumes.
Pour accentuer le goût des champignons : faire tremper 2 g (1/2 tasse) de champignons sauvages séchés (comme des cèpes) pendant 20 minutes dans 1 tasse (250 mL) de bouillon de bœuf réchauffé. Les égoutter et les couper en dés; les ajouter à la marmite avec les champignons cultivés.
Pâtes à la ricotta dans un seul récipient tout-en-un
Le tout-en-un évite de devoir se servir d’un grand faitout en utilisant une casserole saucière pour la sauce et les pâtes.
2 c. à table (30 mL) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
½ gros poivron, en dés
3 grosses gousses d’ail émincées
1 c. à thé (5 mL) de feuilles d’origan séché, écrasées
½ c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet ou de légumes, approximativement
2 c. à table (30 mL) de jus de citron frais
Un trait de sauce piquante
6 tasses (12 oz) de pâtes courtes comme rotelle ou penne
2 tasses (500 mL) de fleurons de chou-fleur
1 tasse (250 mL) de ricotta très ferme
½ tasse (125 mL) de fromage parmesan fraîchement râpé
Parmesan en copeaux pour chaque bol
Dans une casserole de taille moyenne ou un grand poêlon profond, faire chauffer l’huile sur feu moyen-doux. Tout en remuant, ajouter l’oignon, le poivron, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Continuer à cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et translucides, environ 8 minutes.
Verser 5½ tasses (1,4 L) de bouillon, le jus de citron et la sauce piquante. Porter à ébullition; incorporer les pâtes en remuant. Ramener à ébullition, en remuant souvent pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole. Sur feu moyen, faire cuire les pâtes pendant environ 10 minutes en continuant de remuer régulièrement, surtout lorsque les pâtes gonflent et que le liquide épaissit et s’évapore. Ajouter le reste de bouillon si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter le brocoli; couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le brocoli soit d’un vert éclatant et encore un peu croquant. Incorporer la ricotta et le parmesan. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Donne 4 généreuses portions. Parsemer de copeaux de parmesan.
Variation : les épinards conviennent aussi bien que le brocoli dans cette recette. Ajouter 2 tasses (500 mL) d’épinards émincés légèrement pressés juste avant la ricotta et le parmesan.
Fajitas de poulet sur plaque à pâtisserie
Idéal pour distribuer plusieurs petites tâches entre le cuisinier et la famille ou les amis, et préparer rapidement les légumes et les garnitures.
3 c. à table (45 mL) d’huile de canola
1 ½ c. à soupe (7 mL) de poudre de chili
1 c. à thé (5 mL) chacun de cumin moulu, de paprika doux fumé ou non fumé et de feuilles d’origan séchées et émiettées
1 c. à thé (5 mL) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 mL) de sel
½ c. à thé (2 mL) de poivre
3 poivrons doux, orange, rouge et jaune
1 petit oignon rouge
3 poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 450 g (1 lb)
1 tasse (250 mL) de haricots noirs cuits
1 tasse (250 mL) de grains de maïs frais ou surgelés
8 tortillas de blé
Garnitures fraîches :
500 mL (2 tasses) de laitue déchiquetée
1½ tasse (375 mL) de fromage Monterey Jack râpé
1 ou 2 avocats mûrs, en tranches
1 tasse (250 mL) de tomates cerises coupées en quatre
½ tasse (125 mL) de feuilles de coriandre, hachées si désiré
1 tasse (250 mL) de crème sure
Salsa et sauce piquante
1 lime, coupée en quartiers
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou la badigeonner légèrement d’huile; réserver. Placer une grille au centre du four. Lorsque c’est le moment de passer à la cuisson, faire chauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un bol de taille moyenne, mélanger l’huile, la poudre de chili, le cumin, le paprika, l’origan, la poudre d’ail, le sel et le poivre; réserver.
Épépiner les poivrons et les couper dans le sens de la longueur en lanières d’environ ½ pouce (1,3 cm) de large. Éplucher et couper l’oignon dans le sens de la longueur en lanières d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Transférer dans un grand bol; incorporer la moitié du mélange d’épices et bien mélanger.
Couper le poulet dans le sens de la longueur en lanières d’environ ½ pouce (1,3 cm) de large. L’ajouter au reste du mélange d’épices dans le bol moyen. Bien mélanger et, si l’on cuisine à l’avance, couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures.
Pendant ce temps, les aides-cuisiniers peuvent émincer la laitue et râper le fromage, couper les avocats en tranches, détailler les tomates et la coriandre, verser la crème sure et la salsa dans de petits bols et disposer le tout sur un grand plateau de service. Ajouter la sauce piquante et les quartiers de lime. Personne pour aider? Préparer à l’avance, couvrir et réfrigérer.
Garnitures à rôtir : à l’aide de pinces, répartir le mélange de poivrons sur la plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant 20 minutes. Ajouter les haricots noirs et le maïs en remuant; faire rôtir pendant 5 minutes. Disposer les lanières de poulet sur le mélange de poivrons; faire rôtir pendant 10 minutes. Retourner les lanières de poulet et les remettre au four jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, envelopper les tortillas dans du papier d’aluminium et les réchauffer brièvement au four. Pour déguster, remplir les tortillas avec la préparation de poivrons et de poulet ainsi qu’avec les garnitures du plateau de service.
Donne 8 tortillas farcies, soit 4 portions généreuses.
Plaque à pâtisserie : en langage de cuisinier, il s’agit d’une tôle à biscuits à rebords ou d’un moule à gâteau roulé. Les recettes pour plaques à pâtisserie ont été testées avec des plaques de 38 x 25 cm (15 x10 po), mesurées sur le fond.
