Les salades sont vraiment associées à la saison estivale. Tant les marchés que les potagers regorgent de légumes cultivés localement. Et ce, durant tout l’été! Alors, détendez-vous et profitez de la facilité à préparer d’appétissantes salades.
Salade de pommes de terre nouvelles
Dans mon enfance, les pique-niques et les soupers sur la terrasse étaient souvent agrémentés d’une salade de pommes de terre assaisonnée d’une sauce acidulée et sucrée semblable à de la crème pâtissière. Il y avait toujours un pot de cette vinaigrette maison dans le frigo, prête à garnir les salades de choux, et surtout les œufs farcis. L’univers des salades a évolué depuis mon enfance, et la tendance actuelle est aux salades de pommes de terre assaisonnées avec une vinaigrette, comme celle ci-dessous. Essayez-la. Vous ne serez pas déçus.
1 lb (450 g) de petites pommes de terre nouvelles, avec la pelure et nettoyées à la brosse, environ 4 tasses
1/2 tasse (125 mL) de radis tranchés minces
1/2 tasse (125 mL) de cornichons européens ou de cornichons marinés à l’aneth finement tranchés
1/3 tasse (80 mL) de ciboulette ciselée ou de tiges d’oignons verts finement tranchées (partie verte seulement)
1/4 tasse (60 mL) d’aneth frais ciselé
1 c. à soupe (15 mL) de câpres drainées
Une poignée de germes de radis, facultative
Vinaigrette
1/4 tasse (60 mL) de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe (15 mL) de moutarde à l’ancienne
1/3 tasse (80 mL) d’huile de canola
1/2 c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre
Vinaigrette : dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre; réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté, soit environ 12 minutes. Les égoutter, puis les couper en deux. Les déposer dans un bol de service ou un récipient de conservation. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les recouvrir de vinaigrette et mélanger délicatement. Laisser refroidir, en remuant doucement à quelques reprises.
Ajouter les radis, les cornichons, la ciboulette, l’aneth et les câpres; mélanger délicatement. (Préparation à l’avance : réfrigérer, couvert, pendant une heure ou deux.) Avant de servir, remuer et goûter, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Le cas échéant, parsemer les germes de radis sur le dessus.
Donne entre 4 et 5 portions
Conseils : Les cornichons européens sont des concombres de la longueur d’un petit doigt, non sucrés et piquants, marinés dans du vinaigre. Vous pouvez les remplacer par des cornichons à l’aneth, également de taille réduite, et non sucrés.
Les radis redeviennent à la mode. Découvrez les radis longs dans des tons rouge vif, rose et violet. Si vous avez des radis pastèque d’un rose vif éblouissant – parce qu’ils ont tendance à être plus gros – les frotter, les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis les émincer perpendiculairement aussi finement que possible.
Pour faire de cet accompagnement un repas léger, ajouter 4 à 6 œufs durs coupés en quatre aux pommes de terre cuites et assaisonnées.
Burrata crémeuse au soleil rôti
La burrata est un fromage frais en forme de boule, dont l’extérieur est constitué d’une légère peau de mozzarella renfermant une garniture succulente et crémeuse. Accompagnez-la d’une vinaigrette aux herbes fraîches et d’une récolte du soleil – des tomates et mini-poivrons doux rôtis. Servir en guise de déjeuner léger avec des croûtons bien croquants, ou comme hors-d’œuvre au souper.
12 mini-poivrons doux, un mélange éclatant de rouge, jaune et orange
2 tasses (500 mL) de tomates cerises ou tomates raisins
6 grosses gousses d’ail coupées en deux
1/4 tasse (60 mL) de basilic déchiqueté
2 c. à table (30 mL) de persil plat émincé
1/2 c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre
1/3 tasse (80 mL) d’huile d’olive extra-vierge, divisée
1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
Une demi-baguette
1 contenant de 250 g (9 oz) de burrata
24 feuilles de basilic
Huile d’olive extra-vierge
Préparer 2 plaques à pâtisserie à rebord. Tapisser la première avec du papier parchemin. Laisser la deuxième plaque non recouverte. Positionner les grilles du four au-dessus et au-dessous du centre du four. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
Pour les mini-poivrons, vous avez le choix : couper les tiges et retirer les graines, ou bien laisser les petites graines tendres à l’intérieur des poivrons et les tiges en place. Les tiges incurvées ajoutent un attrait visuel, et nous savourons évidemment d’abord avec les yeux!
Dans un grand bol, mélanger délicatement les poivrons, les tomates, l’ail, le basilic, le persil, le sel, le poivre, 1/4 de tasse (60 mL) d’huile d’olive et le vinaigre. Répartir en une seule couche sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Mettre cette plaque de côté, le temps de couper 16 fines tranches de baguette. Badigeonner légèrement les deux côtés avec le reste d’huile d’olive. Disposer les tranches sur la plaque à pâtisserie non recouverte.
Mettre les deux plaques au four. Faire griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 à 15 minutes; laisser refroidir. Continuer à rôtir les légumes jusqu’à tendreté des poivrons, peut-être un peu bruns ici et là, et que les tomates soient joliment ridées, soit environ 25 minutes au total. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation à l’avance : couvrir légèrement et conserver quelques heures au réfrigérateur.
Pour servir, utiliser 4 bols à soupe ou à pâtes peu profonds, ou des assiettes à salade. Sortir délicatement la burrata de son contenant et la déposer sur une planche à découper. Sans appuyer, couper délicatement la burrata en 4 quartiers. En mettre un quartier, peau en dessous, dans chaque bol. Au besoin, remettre la garniture crémeuse sur la burrata. Déposer le mélange de tomates, avec le délicieux jus, autour de chaque quartier de burrata. Placer des feuilles de basilic ici et là; arroser d’un peu d’huile d’olive supplémentaire. Répartir les croûtons.
Donne 4 portions
Conseil : La photo ci-dessus fait voir une présentation avec des légumes non rôtis, une autre variation de cette délicieuse salade.
Salade de haricots blancs et de tomates avec vinaigrette au tahini
Cette salade pas compliquée du tout à réaliser est accompagnée d’une vinaigrette qui associe le tahini (pâte de graines de sésame) à l’acidité du jus de citron et au piquant de l’ail. Celle-ci est également polyvalente – elle peut servir à assaisonner des légumes rôtis ou grillés, de façon tout aussi délicieuse.
La moitié d’un petit oignon rouge
4 tomates mûres, environ 675 g
(1 ½ lb)
6 tasses (1,5 L) de laitue frisée, de mini-roquette ou de mini-chou frisé
1 tasse (250 mL) de petits haricots ronds blancs ou de haricots cannellini, cuits
1 c. à thé (5 mL) de sumac ou de jus de citron frais
1/2 c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre
Vinaigrette au tahini
1/2 tasse (125 mL) de tahini bien mélangé
1/4 tasse (60 mL) de jus de citron frais
Une pincée chacun de sel et de poivre
1 gousse d’ail finement émincée
6 c. à soupe (90 mL) d’eau très froide (approximativement)
Préparer un grand saladier de service peu profond.
Couper l’oignon rouge en fines rondelles; le faire tremper dans l’eau froide pendant la préparation du reste de la salade. Bien l’égoutter. Couper les tomates en petits morceaux.
Déposer une couche de laitue frisée au fond du saladier. Disposer les haricots, les tomates et l’oignon par-dessus. Saupoudrer de sumac, de sel et de poivre. Réserver.
Vinaigrette au tahini : dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet le tahini, le jus de citron, le sel, le poivre et l’ail. Incorporer l’eau en fouettant peu à peu, en continuant même si le mélange devient ferme. Continuer à ajouter l’eau en fouettant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et fluide. (Préparation à l’avance : couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.) Remuer encore une fois la vinaigrette, la verser sur la salade et déguster.
Donne 4 portions
Renaissance de la salade en quartiers
Dans les années 1970, la salade en quartiers était en vedette au menu d’une grilladerie. Et rien d’étonnant : il s’agissait d’une généreuse tranche de laitue iceberg croquante servie avec une vinaigrette crémeuse. Voici une version simple qui capture l’essentiel de cette salade.
2 têtes de laitue Little Gem
1/4 tasse (60 mL) de pacanes hachées et rôties
1/2 tasse (125 mL) d’échalotes ou d’oignon rouge, tranchés minces
2 c. à table (30 mL) de persil plat émincé
3/4 tasse (180 mL) de fromage bleu émietté Poivre
Vinaigrette
2/3 tasse (160 mL) de crème sure
1/3 tasse (80 mL) de mayonnaise
1/4 tasse (60 mL) de babeurre bien agité
1 c. à table (15 mL) de jus de citron frais
Pour servir, utiliser 4 bols à soupe ou à pâtes peu profonds, ou des assiettes à salade.
Vinaigrette : dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la crème sure, la mayonnaise, le babeurre et le jus de citron. (Préparation à l’avance : couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours.)
Couper les laitues en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. En disposer un ou deux morceaux par bol ou assiette. Verser la vinaigrette sur la laitue. Garnir de noix de pacane, d’échalote, de persil et de fromage bleu. Moudre le poivre sur le dessus.
Donne 4 portions.
Salade de haricots Red Barn
Cette salade plaît à tout le monde et constitue un complément coloré aux soupers barbecue, aux pique-niques et aux dîners à emporter à l’école ou au travail. Cette recette est inspirée du magazine Canadian Living : à l’occasion d’un grand spectacle de collecte de fonds pour l’alphabétisation au Red Barn Theatre de Jackson’s Point en Ontario, le personnel de la cuisine-laboratoire du Canadian Living s’est porté volontaire pour apporter la salade et a mis au point ce qui est devenu l’une des recettes les plus populaires du magazine.
1 boîte (19 oz/540 g) chacun de pois chiches, de haricots rouges et de haricots noirs, tous égouttés et rincés
11/2 tasse (375 mL) de grains de blé d’Inde fraîchement cuit
1 poivron rouge, évidé et coupé en dés
1/2 tasse (125 mL) d’oignon rouge en dés
1/2 tasse (125 mL) de cœur de céleri en dés
1/2 tasse (125 mL) de basilic frais déchiqueté
1/2 tasse (125 mL) de persil plat finement émincé
Vinaigrette
1/2 tasse (125 mL) de vinaigre de vin rouge
1/3 tasse (80 mL) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à soupe (15 mL) de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d’ail émincée
11/2 c. à thé (7 mL) de sel
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre
1/2 c. à thé (2 mL) de sauce forte aux piments, optionnel
Dans un grand bol, mélanger les pois chiches, les haricots rouges et noirs, le blé d’Inde, le poivron rouge, l’oignon et le céleri.
Vinaigrette : fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre ainsi que la sauce forte aux piments, le cas échéant. Verser sur la salade et mélanger pour enrober. (Préparation à l’avance : couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour.) Au moment de servir, incorporer le basilic et garnir de persil frais.
Donne 10 portions
Conseil : si le blé d’Inde frais local n’est pas de saison, utiliser du maïs congelé ou une boîte de conserve de maïs en grains égoutté de 12 oz/341 mL.
