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« Que puis-je apporter? »

Des façons rapides de contribuer à toute celebration

par Elizabeth Baird

août 19, 2022

9 lecture en minutes

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par Elizabeth Baird

août 19, 2022

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Lorsque nous invitons la famille et les amis à partager notre table, on me demande souvent « Que puis-je apporter? » À ce chapitre, les salades sont généralement populaires, tout comme les desserts, et le plat d’accompagnement préparé à l’avance le plus souvent demandé: la purée de pommes de terre. Ces jours-ci, j’aime particulièrement la présentation d’un plateau de charcuterie avec des viandes séchées et fumées – c’est une façon rapide et impressionnante de contribuer à tout style de repas.

Un plateau de charcuterie

La polyvalence est le principal attrait de ce très bel assortiment de charcuterie séchée et fumée, avec ses à-côtés sucrés, salés et acidulés. Apportez ce plateau varié en guise d’entrée lors d’un souper élégant, ou pour agrémenter des cocktails ou encore, lors d’un match à la télé, pour accompagner la bière et le cidre. Pour un groupe de 12 personnes, il vous faudra 700 g (1 1/2 lb) de viande séchée ou fumée. Choisissez parmi les suggestions suivantes, en vous rappelant la quantité requise. N’hésitez pas à modifier les quantités, mais faites attention à ne pas proposer trop de variété, car vos invités auront du mal à choisir.

225 g (8 oz) de jambon de Virginie, tranché très finement et recouvrant le plateau
170 à 225 g (6 à 8 oz) de magret de canard fumé, tranché finement
112 g (4 oz) des produits suivants : saucisse d’été mennonite, salami hongrois, soppressata ou capicollo épicé ou doux, en tranches pliées ou roulées
112 g (4 oz) de kielbasa ou de chorizo espagnol ou de chouriço portugais, en fines tranches

Fromage : choisissez un produit à tartiner comme du fromage à la crème aux herbes ou des morceaux faciles à prendre genre Camembert. Axez la présentation sur la viande et laissez le fromage tenter les végétariens.

Coupez en tranches de la baguette au levain et, pour un contraste de couleur et de goût, du pain pumpernickel au seigle noir, puis ajoutez des craquelins ordinaires ou de grains entiers et des Craquelins aux graines (voir ci-dessous) pour les fromages à pâte molle.
Compléments : une chopine de tomates cerises et des petites grappes de raisins sans pépins, des poivrons rôtis, des olives vertes et des olives noires brillantes, des petits cornichons au vinaigre ou à l’aneth, des abricots et figues secs, des moitiés de cerneaux de noix de Grenoble et des pistaches en coquilles – toutes les deux non salées – des condiments (chutney) et une salade d’aubergines.
Inclure quelques contenants de cure-dents pour saisir les aliments, et un autre vide pour les cure-dents utilisés.

Craquelins aux graines pour le fromage

Voici un favori de la Néo-Zélandaise Jocelyn Buchanan, enseignante pendant plusieurs années au Toronto District School Board. La recette a été légèrement adaptée.

1 3/4 tasse (430 mL) de farine tout usage
1/2 tasse (125 mL) chaque de graines de lin, de graines de citrouille, de graines de sésame et de graines de tournesol
1/2 tasse (125 mL) de flocons d’avoine épointés, également appelés flocons d’avoine irlandais ou écossais ou flocons d’avoine à tête d’épingle
2 c. à thé (10 mL) de sel de mer fin
1 c. à thé (5 mL) de poudre à pâte
1 tasse (250 mL) d’eau à température ambiante
1/2 tasse (125 mL) d’huile de canola

Sortir 4 plaques de cuisson sans bords (plaques à biscuits). Couper 5 feuilles de papier parchemin, chacune assez longue pour tapisser une plaque de cuisson. Réserver. Disposer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur.

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, les graines, les flocons d’avoine, le sel et la poudre à pâte. Verser l’eau et l’huile; remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte molle, élastique et humide. Diviser la pâte en quatre et façonner chaque morceau en un carré épais.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Placer une feuille de papier parchemin sur la surface de travail. Placer un carré de pâte au centre et couvrir d’une deuxième feuille de parchemin. Appuyer sur le papier qui recouvre le carré pour agrandir légèrement celui-ci; avec un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte aussi mince que possible, idéalement pour former un carré de 30 à 33 cm (12 à 13 po). Retirer la couche supérieure du parchemin et la réserver pour l’utiliser comme parchemin inférieur pour le deuxième morceau de pâte. Avec un long couteau, et sans couper dans le parchemin en dessous, faire des marques de la taille de craquelins sur la pâte. Glisser le morceau de pâte et le parchemin sur une des plaques de cuisson. Répéter avec le reste de pâte, le parchemin et les plaques de cuisson.

Faire cuire 2 plaques à la fois, en les tournant et en les changeant de grille à mi-cuisson, jusqu’à ce que les craquelins soient légèrement foncés et fermes au toucher, soit environ 12 à 15 minutes. Faire glisser la plaque entière et les craquelins sur une grille pour refroidir. Préparation à l’avance : placer des couches de craquelins dans des récipients hermétiques pour les conserver à température ambiante pendant 4 à 5 jours, ou les congeler jusqu’à 2 semaines

Donne environ 120 craquelins.

Tarte à la crème au miel et à la citrouille

Une variation délicieuse de la tarte à la citrouille classique – parfaite pour l’Action de grâces ou toute autre célébration automnale.

3 gros œufs
1 2/3 tasse (410 ml) de purée de citrouille
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
2/3 tasse (160 ml) de miel liquide
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1 c. à table (15 ml) de farine tout-usage
1 1 /2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé ou 1 /2 c. à thé (2 ml) de gingembre sec moulu
1 /2 c. à thé (2 ml) de muscade râpée
1 /2 c. à thé (2 ml) de sel
Une croûte de tarte profonde de 9 pouces (23 cm) de diamètre

Garniture:

1 /2 tasse (125 ml) de crème à fouetter

Placer la grille au plus bas dans le four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance lisse. Toujours en fouettant, ajouter la citrouille, la crème, le miel et la vanille. Verser la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel sur le dessus; fouetter doucement jusqu’à tout bien mélanger.

Verser la garniture dans la croûte à tarte qui sera alors bien pleine. D’une main ferme, placer la tarte sur la grille la plus basse du four. Faire cuire pendant 15 minutes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et continuer la cuisson de la tarte jusqu’à ce que le centre soit pris, mais qu’il bouge toujours un peu lorsque secoué, et que la pointe d’un petit couteau insérée à 1 pouce du bord de la tarte en ressorte propre, soit environ 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille. La tarte à la citrouille est la plus délicieuse le jour qu’elle est cuite, mais vous pouvez la faire à l’avance, la couvrir et la réfrigérer pendant une journée.

Garniture: Fouettez la crème et décorez-en toute la tarte pour mettre votre talent en évidence, ou invitez les plus gourmands à verser de la crème sur leur pointe.

Portions : 6 à 8

Purée de pommes de terre à préparer à l’avance

Certains disent que la dinde est la vedette d’un festin automnal, mais nous savons bien que c’est plutôt la purée de pommes de terre qui remporte les suffrages! Voici comment la préparer un jour ou deux à l’avance et simplement la réchauffer au moment de servir la dinde.

6 pommes de terre russet ovales, environ 1,5 kg (3 1/2 lb)
Sel
1 1/2 tasse (375 ml) de crème sure
1 /2 tasse (125 ml) de crème à 18 %
1 /2 tasse (125 ml) de beurre en cubes
2 c. à table (30 ml) chaque de persil et de ciboulette finement hachés
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 /2 c. à thé (2 ml) de poivre
Sel, au goût

Peler les pommes de terre; les couper en morceaux. Faire cuire jusqu’à tendreté, à couvert, dans une grande casserole d’eau bouilla􀀖te salée, soit environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre à feu doux pendant environ 30 secondes.

Pour obtenir la purée la plus lisse, passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée. Si vous n’avez pas ces ustensiles, écrasez les pommes de terre avec un pilon (c’est aussi délicieux). Cinq minutes d’exercice n’ont jamais fait de mal à qui que ce soit! Incorporer la crème sure, la crème et le beurre, terminer avec le persil, la ciboulette, la moutarde et le poivre. Goûter, ajouter du sel si désiré.

Étaler uniformément dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Laisser refroidir; couvrir avec du papier aluminium et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Idéalement, ramener à la température ambiante, et réchauffer au four à 190 °C (375 °F) pendant environ 30 minutes.

Portions : 12

Variations : Pour la purée de pommes de terre au raifort, ajouter 4 c. à thé de raifort crémeux avec la moutarde. Pour la purée de pommes de terre à l’ail, faire bouillir 6 grosses gousses d’ail pelées avec les pommes de terre; écraser les pommes de terre et l’ail ensemble.

Salade d’automne avec des extra

Une salade complète – avec canneberges séchées, feta salée, vinaigre acidulé – le tout équilibré avec la belle amertume des pousses de roquette.

8 tasses (2 l) de pousses de roquette
3 tasses (750 ml) de trévise en lanières
1 tasse (250 ml) de miniconcombres finement tranchés
1 tasse (250 ml) de radis finement tranchés
1 tasse (250 ml) de fromage feta égrené
1 tasse (250 ml) de canneberges séchées
1 tasse (250 ml) de noisettes (avelines) rôties tranchées ou hachées

Vinaigrette :

2 c. à table (30 ml) d’échalotes émincées
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) chaque de sel et de poivre
3 c. à table (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) d’huile de noisette (aveline) ou d’olive
Sucre en poudre, facultatif

Vinaigrette : Dans un bocal, agiter ensemble les échalotes, la moutarde, le sel, le poivre, les vinaigres et l’huile. Goûter, ajouter une pincée de sucre si désiré. Préparation à l’avance : Réfrigérer la vinaigrette jusqu’à 4 jours.

Pour assembler la salade, mélanger la roquette, la trévise, les concombres et les radis dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober uniformément la salade. Répartir dans 8 bols à salade et garnir le dessus de feta, de canneberges et de noisettes (avelines).

Conseil : Apporter la salade avec la vinaigrette à part; emballer les concombres et les radis séparément de la roquette et de la trévise.

Elizabeth Baird

Elizabeth Baird est issue d'une famille de fermiers et de jardiniers avérés, pour qui la cueillette était la suite naturelle de la générosité des cultures. Les saisons étaient marquées par de l'anticipation, de la gratitude et de la nostalgie; qu'il s'agisse de la récolte des fraises ou des pommes Northern Spy. Le livre de recettes Classic Canadian Cooking, publié en 1974, a ouvert la voie à une carrière de plus de 50 ans dans le domaine de l'alimentation. Elizabeth Baird a notamment été rédactrice en chef de la section alimentation du magazine Canadian Living, animatrice d'une émission de télévision, auteure de livres de recettes et d’articles réguliers dans le Toronto Star et le Toronto Sun, et présentatrice du Christmas in November au Jasper Park Lodge. Elle a l'honneur d'être membre de l'Ordre du Canada.